Pasteurizaçon

Pasteurizaçon ye l porcesso outelizado an alimientos para çtruir microrganismos patogénicos eilhi eisistentes. Fui criado an 1864, liebando l nome de l químico francés que l criou: Louis Pasteur.

La pasteurizaçon cunsiste, basicamente, ne l calecimiento de l'alimiento a ua detreminada temperatura, i por detreminado tiempo, de forma a eliminar ls microrganismos eilhi persentes. Mais tarde, tales alimientos son selados heirmeticamente por questones de sigurança, eibitando assi ua nuoba cuntaminaçon. L'abanço científico de Pasteur melhorou la culidade de bida de ls houmanos permitindo que perdutos, cumo por eisemplo l leite, podíssen ser trasportados sin sofríren decumposiçon.

Stória de la Pasteurizaçon

Louis Pasteur (1822-1895), çcubriu an 1864 qu'al calecer ciertos alimientos i bubidas arriba de 60°C por un detreminando tiempo (chamado de binómio tiempo x temperatura),i depuis baixar bruscamente la temperatura de l'alimiento eibitando la sue deterioraçon, reduzia de maneira seneficatiba l númaro de microrganismos persentes na sue cumposiçon.

Ne l final de l seclo XIX, Franç bon Soxhlet propós l'aplicaçon de l procedimiento de la pasteurizaçon pa l leite in natura, cumprobando que l porcesso era eficaç pa la çtruiçon de las batérias eisistentes neste perduto.

Deste modo, dórun ourige nun solo a un amportante método de cunserbaçon, cumo tamien a ua medida higiene|higiénica fundamental para preserbar la salude de ls cunsumidores i cunserbar la culidade de ls perdutos alimentícios.

Tipos de Pasteurizaçon

Eesisten dous tipos de pasteurizaçon:

• Pasteurizaçon lenta, an que se aplican temperaturas mais baixas durante maior tiempo. La temperatura outelizada ye de l'orde de 65°C durante trinta minutos.

• Pasteurizaçon rápida, quando se aplican temperaturas mais altas, de l'orde de ls 72 a 75˚C, durante 15 a 20 segundos.

Lhigaçones sternas

• Ciéncia de l Leite — Preguntas & Repuostas]

Ber tamien

• Tenermos ousados an biossegurança