Amostrar código-fuonte de Pan

{{ber zambiguaçon}}
{{sin-fuontes|data=maio de 2009}}
[[Fexeiro:Bread in a traditional oven.JPG|thumb|300px|thumb|Pan tradecional pertués]]
'''Pan''' ye un [[alimiento]] eilaborado cun [[farinha]], giralmente de [[trigo]] ó outro [[cereal]], [[auga]] i [[sal de cozina|sal]], formando ua [[massa (alimiento)|massa]] cun ua cunsisténcia elástica que permite dar-le bárias formas. L'esta mistura básica puoden acrecentar-se bários angredientes, zde [[gordura]] la [[speciarie]]s, passando por [[chicha]] (giralmente [[cura]]de la), [[fruita]]s secas ó [[fruita]]s [[cristal]]izadas, etc.

Eesisten dous tipos básicos de pan:
# L ''pan lebedado'', la que se acrecientou a la massa [[lebedura]] ó [[furmiento]] giralmente ''cozido'' (''assado'') nun [[forno]], porduzindo panes mais ó menos macios, an que la massa cozida ten spácios cun aire.
# L ''pan ázimo'', nun fermentado, que porduç panes giralmente achatados, mais cunsistentes; estes puoden ser cozidos ne l forno ó [[assadura|assados]] nua chapa (ó [[frigideira]]), ó mesmo [[fritura|fritos]].

== Eitimologie ==
"Pan" ourigina-se de l [[latin]] ''pane''<ref>FERREIRA, La. B. H. ''Nuobo Dicionário de la Léngua Pertuesa''. Segunda eidiçon. Riu de Janeiro: Nuoba Frunteira, 1986. p.1 258</ref>.
== Stória de l Pan ==

[[Fexeiro:work dough.jpg|thumb|right|Amassar l pan manualmente]]
L pan ye un perduto [[alimiento|alimentício]] resultado de l [[cozimiento]] de [[farinha]] cun [[auga]] i [[sal de cozina]]. L pan fui porduzido pula purmeira beç hai 6000 anhos.

=== Surgimiento de l pan ===
Segundo ls storiadores l pan tenerie surgido juntamente cul cultibo de l [[trigo]], na region de la [[Mesopotámia]], adonde atualmente stá situado l [[Eiraque]]. Supone-se que la percípio l trigo fusse solo mastigado.{{carece de fuontes|data=Dezembre de 2008}}

Acradita-se que ls purmeiros panes fússen feitos de farinha misturada al fruito de l [[carbalho]] (chamado belhotra, lande ó [[nuoç]]). Serien alimientos achatados, duros, secos i que tamien nun poderien ser comidos lougo depuis de prontos por séren bastante amargos. Assi, talbeç fusse necessairo labá-los an auga ferbente por dibersas bezes antes de se fazer las [[broa]]s que éran spostas al sol para secar. Tales broas éran assadas de la mesma forma que ls [[bolho]]s, subre piedras calientes ó ambaixo de cinzas  .{{carece de fuontes|data=Dezembre de 2008}}

=== La Fermentaçon ===
La [[fermentaçon]] ye l segredo de l pan. L pan lebedado fui ambentado ne l [[Eigito]], adonde, hai cerca de 6 000 anhos atrás, serie çcubierta la fermentaçon.

L'aire cuntén ua cantidade einorme de [[microrganismo]]s, nomeadamente [[sporo]]s de [[fungo]]s de [[lebedura]] ([[Sacharomyces cerebesiae]]), qu'ancontran nas [[massa]]s de pan las cundiçones adequadas para se alimentar de l [[amido]]  de la [[farinha]]. An cunsequéncia de l'açon desses [[microrganismo]]s, l [[amido]] debede-se an [[anidrido carbónico]] (CO<sub>2</sub>) i [[álcol]]. Las [[bolha]]s de l [[Gáç carbónico|gáç carbónico]] nun cunseguen scapar atrabeç de la [[superfice]] i fázen anchar (crecer) la massa, tornando-la fofa. Durante la cozedura ácido carbónico i [[álcol]] cunseguen scapar, mas l sou eifeito queda, na [[porosidade]], [[sabor]] i [[aroma]] de l pan.

L purmeiro pan fermentado tenerie sido çcubierto por acauso. Se ua massa (sin qualquiera furmiento adicionado) fur deixada al aire, eilha eirá lebedar. An funçon de las cundiçones de temperatura i houmidade, l tiempo necessairo pa la fermentaçon natural puode bariar d'antre 4 a 8 horas, mas la massa acabará por lebedar. Se antes de cozer la massa se retirar ua porçon de la massa lebedada, oubten-se l furmiento pa la próssima fornada. L'esta forma de fermentaçon chama-se fermentaçon natural ó "massa bielha".

L pan fermentado cun massa bielha queda cun un [[sabor]] i [[aroma]] caratelísticos, a las bezes cun un ligeiro trabo ácido ó [[Binagre|abinagrado]]. An Pertual, inda se porduç muito "pan de massa bielha". L "pan alanteijano" i muitas "broas [[Minho (porbíncia)|minhotas]]" son eisemplos desso. Nas grandes superfices comerciales i nas casas de perdutos naturales/saudables, tamien se ancontra pan de "massa bielha" ó furmiento natural.

Inda assi, l'andustrializaçon trouxe formas mais rápidas de porduzir pan. L furmiento de panadeiro, que, na grande maiorie, ye outelizado pa la fermentaçon de l nuosso pan, ye un cuncentrado de lebeduras ([[Sacharomyces cerebesiae]]). Cumo cuncentrado que ye, torna la fermentaçon mais rápida i mais antensa. Inda assi, ls mais atentos al paladar de l pan detentan la falta de ls sabores i aromas que l furmiento de panadeiro nun cunsegue "eimitar".

=== L Pan ne l Antigo Eigito ===
L pan fermentado, semelhante al que comemos hoije, yá era cunsumido puls [[eigípcio]]s por buolta de 4000 anhos a.C. Ne l Antigo Eigito, l pan pagaba salairos i ls camponeses ganhában trés panes i dous cántaros de [[cerbeija]] por die de trabalho. 

L sistema de fabricaçon de ls eigípcios era mui simples – piedras moían l trigo que, adicionado a l'auga, formaba ua massa dóndio – i fúrun mostradas an pinturas ancontradas subre tumbas de reis que bibiran por buolta de 2500 a.C.

=== An Eisrael ===
Las purmeiras [[panadarie]]s surgiran an [[Jarusalen]], passado l cuntato culs eigípcios, cun quien ls heibreus daprendírun melhores técnicas de fabricaçon i oubtibírun la receita. Pouco tiempo depuis, yá eisistia na cidade ua famosa rue de panadeiros.

[[Fexeiro:Pão de centeio.jpg|thumb|<center>Pan de centeno de [[Chabes (Pertual)|Chabes]]</center>]]

=== Na Antiguidade Clássica ===
L pan tamien tubo sue stória na [[Grécia]] i an [[Roma]]. 

Na Grécia, acunteciu na mesma época que ne l Eigito. Yá an Roma, fui bien mais tarde (800 anhos a.C.), mas cun grande amportança. 

Fui an Roma, por buolta de 500 a.C., que fui criada la purmeira scuola para panadeiros, tenendo se tornado l percipal alimiento daquela ceblizaçon preparado an panadaries públicas. 

Puode-se dezir que, cula spanson de l [[Ampério Romano]], l'hábito de cunsumir pan fui difundido por grande parte de la [[Ouropa]].

=== Na Eidade Média ===
Cul ampeço de la [[Eidade Média]], por buolta de l'anho 476 de l'era quemun, las panadaries acabórun i la porduçon de pan boltou a ser caseira. Assi, las pessonas buoltórun a comer pan sin furmiento. 

A partir de l [[seclo XII]], na [[Fráncia]], la panificaçon buolta a ser cumo antes. 

=== Na Eidade Moderna ===
Ne l [[seclo XVII]], la Fráncia torna-se un çtaque mundial na fabricaçon de panes, zambolbendo técnicas aprimoradas de panificaçon. 

=== La Andustrializaçon de l Pan ===
L'aparecimiento de la máquina ocorre solamente ne l [[seclo XIX]], cun amassadeiras (heidráulicas ó manuales), cun un custo mui alto i tamien cun grande rejeiçon. Ls cunsumidores amostrórun-se “hostis” cul pan feito mecanicamente. Pouco tiempo depuis surge l motor eilétrico i la reclamaçon passa a ser de ls panadeiros. Cada máquina sustituía dous panadeiros.

Hoije, l trigo ye tratado an [[molino]]s, ye labado, scorrido i passado por cilíndricos que sepórun l grano de la casca.

== Cumo fazer pan ==
L pan ye mui simples de fazer. Puoden outelizar-se las seguintes proporçones básicas: 40% de peso an auga; 58% de peso an farinha (este puode-se çdobrar an 75% de farinha de trigo+25% de farinha antegral a la scolha); 1% de peso an furmiento de panadeiro; i 1% de peso an sal. Amassa-se todo i deixa-se lebedar durante 2 a 3 horas nun local ameno, cubierta cun un panho, i bai al forno

Las cundiçones eideales para fermentar la massa son 26&nbsp;°C (24 a 27&nbsp;°C) de temperatura i ua umidade relatiba de l'aire antre 70 a 75%. Cun aire mais seco, forma-se ua costra subre la massa fermentada prejudicando la fermentaçon i reduzindo la culidade de l pan.

La temperatura de refréncia para amassar ye de 240&nbsp;°C. Inda assi, la temperatura deberá ser ajustada an funçon de l tamanho de ls panes a cozer. Panes grandes cun temperaturas altas eiran formar ua costra spessa antes de cozer l'anterior. Ua temperatura mais baixa (200&nbsp;°C) permite cozer mais uniformemente. Panes pequeinhos cun temperaturas altas perden to l'auga i l pan queda seco cumo las "carcaças". 

Mais recentemente surgiran ne l mercado máquinas caseiras de fazer pan. Eilhas amassan, lebedan i cozen l pan, solicas i permiten porgramar l'hora de pan caliente. La perparaçon lieba menos de 5 minutos, l tiempo necessairo pa la colocaçon de ls angredientes. L porcesso outomático d'amassar, lebedar i cozer puode liebar cerca de trés horas. Las máquinas de fazer pan son un pequeinho [[eiletrodoméstico]] cun ua forma amobible rebestida la material antiaderente. Essa forma ten ua ó dues [[pala]]s ne l fondo
(amobible rebestida l'antiaderente) para batíren la massa. Ne l'anterior de la máquina hai ua resisténcia eilétrica para cozer l pan. Ténen inda un [[reloijo]] para porgramar l'hora de pan pronto.

== Tipos de pan ==
* [[Pita (pan)|Pan árabe]]
* [[Pan de forma]]
* [[Pan ázimo]]
* [[Pan francés]]
* [[Pan antegral]]
* [[Pan de queiso]]
* [[Pan de centeno]]
=== Pan antegral ===
L [[pan antegral]] ye pan cumpuosto cun farinhas antegrales, ó seia, cun farinhas cumpletas a las quales nun fúrun retirados qualesquiera custituintes. Durante l porcesso de moaige i an funçon de l tipo de peneiraçon i de l grau de moaige (farinha mais ó menos fina) oubténen-se farinhas mais ó menos cumpletas. Las farinhas oubtidas por porcessos de moaige menos agressibos i sin qualquiera tipo de peneiraçon son las berdadeiras farinhas antegrales.

Eesisten ne l mercado falsos perdutos antegrales, custituídos cun farinha refinada a la qual ye acrecentado [[farelo]]. Antretanto, este tipo de farinha nun ye antegral porque les faltan un cunjunto de custituintes que se perdírun. Por eisemplo, ua mistura de farinha de trigo refinada cun farelo, nun cuntén gérmen de trigo, que ye l'eilemiento mais rico de l grano de trigo.

== Cunsumo de pan ==

La [[Organizaçon Mundial de la Salude]] recomenda que las pessonas coman 50&nbsp;kg de pan nun anho. L paíç que mais come pan ye [[Marrocos]], sendo qu'an média cada marroquino come 100&nbsp;kg de pan por anho. L paíç que mais se aprossima de l'eideal ye l [[Uruguai]], comendo an média 55&nbsp;kg/pessona/anho.

== {{Ver tamien}} ==
{{Correlatos
 | commons    = Bread
 | wikiquote   = Pan
 | wikcionario  = Pan
 }}
* [[Aneixo:Lista de tipos de panes|Lista de tipos de panes]]

{{refréncias}}

{{DEFAULTSORT:Pao}}
[[Catadorie:Panes]]